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今天是實操課程的第二天，今天的實操內(nèi)容更精彩、更實用，每位酒友都值得學習學習，還等什么，我們一起來學習吧。

勾調(diào)培訓

通過白酒勾調(diào)不僅能解決酒中常見問題、提升酒質(zhì)，還能進行酒體風格轉變，使酒體“有格有形有特色，眾味協(xié)調(diào)不單露”。今天上午，宋柯老師教白酒勾調(diào)班學員進行酒體風格轉變的實際操作。在進行實操前，學員們認真學習了酒體風格的原理、方法，在老師帶領下進行了清香型白酒的風格轉變的實操，最后對酒樣進行嘗評。

白酒勾調(diào)班學員參加培訓最主要的目的是調(diào)好自己釀的酒，解決自產(chǎn)酒的問題。所以，今天下午的課程將圍繞學員自產(chǎn)酒展開，王家平老師帶領學員進行自產(chǎn)酒的勾調(diào)，包括解決自產(chǎn)酒中常見問題（酒苦、酒爆、酒新、理化指標不合格等）；利用自產(chǎn)酒進行酒體設計，提升酒質(zhì)；利用自產(chǎn)酒進行香型風格轉變，增加產(chǎn)品多樣性。

釀造培訓

上午釀造班學員在中心釀造講師王大俊老師帶領下，學習白酒發(fā)酵工藝、白酒蒸餾的理論知識，如何在上甑是防止塌氣、何時蓋蓋蒸餾、如何分段接酒，如何預判酒度。

下午，學員們在酒廠入桶發(fā)酵工藝的實際操作，王老師針對入桶發(fā)酵工藝的操作要點進行詳細講解。最后，王老師還給大家分享酒廠設計及衛(wèi)生要求，包括窖池的修建，水管、電路的安裝、裝修材料的選擇等。

果酒培訓

今天果酒釀造學員進行果酒倒酒、澄清的實踐操作，在學員動手操作之前，中心果酒釀造師劉宇雙老師給學員系統(tǒng)講解果酒倒酒、澄清的操作方法。

下午，學員進行果酒過濾、調(diào)配的實操訓練，在果酒調(diào)配前需先進行果酒調(diào)配計算，并了解果酒調(diào)配所需的食品添加劑的特點及用量。最后，劉宇雙老師介紹果酒釀造過程中常見錯誤操作及引起的后果和原因分析，并提醒學員在果酒實際釀造過程中要避免發(fā)生這些常見的錯誤操作。

● 劉俊 - 中國白酒國家評委、釀酒高級品酒師、中國名酒質(zhì)量驗證委員會委員、教授級高級工程師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 張金修 -高級工程師，國家科技特派員，高級品酒師，高級釀造師，高級檢驗師，高級勾調(diào)師，白酒評審委員，首屆中國釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級高級工程師、商業(yè)部國家白酒評委、四川省2、3、4屆省評委、果露酒國家評委、白酒專家委員會主任委員、白酒果酒釀造大師

● 岳明生 - 高級工程師、白酒勾調(diào)實戰(zhàn)專家、四川省4、5、6屆省評委

● 王家平 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、蒹香型特香型設計師、江西省連續(xù)兩屆白酒評委、國家二級品酒師、高級食品檢驗工

● 宋柯 -教授級高級工程師、國家一級品酒師、高級釀造師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 劉定平 -四川省白酒評委、高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師

● 羅紅 -高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級勾調(diào)師

● 杜崗 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級釀造師、高級工程師

● 尹靜 - 高級檢驗工、白酒酒體設計師

● 付曉兵 - 工程師、國家一級品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級檢驗工、中心白酒檢測師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國家一級品酒師、高級營銷師